В Google Documents невозможно стандартным средствами (через интерфейс) добавить автоматическую нумерацию страниц документа. Но есть возможность добавить необходимый HTML-код, с помощью которого будем выводить нумерацию страниц в верхнем и нижнем колонтитулах.

Находясь в документе, нажимаем кнопку “Edit HTML”. Добавляем в начало текста следующий код (для верхнего колонтитула):

<div style=”text-align: right;” class=”google_header”>Page <span class=”google_pagenumber”>1</span> of <span class=”google_pagecount”>1</span></div>

При сохранении документа в формате PDF, заголовок у страниц будет выглядеть так:

Для вывода нижних колонтитулов необходимо добавить следующий код в нижнюю область документа:

<div style=”text-align: right;” class=”google_footer” id=”google_footer”>Page <span class=”google_pagenumber”>1</span> of <span class=”google_pagecount”>1</span></div>

По мотивам: Google Operating System (англ.)

p.s. Насколько я понял, оно только для PDF работает.